Kości schabowe to fragmenty szkieletu wieprzowego z części piersiowej i lędźwiowej, z których usunięto szpik kostny, kości żeber i tchawicę. Są bogate w smak, białko i kolagen, a używa się ich głównie jako bazy do wywarów na zupy (np. kapuśniak, grochówka), buliony i sosy.
