Górna zrazowa wołowa to delikatny, chudy kawałek z udźca, charakteryzujący się drobno-włóknistą strukturą i marmurkowatością, idealny do pieczenia, duszenia, gulaszu, ragout, zrazów, bitków, a także jako baza na tatar, dzięki swojej kruchości i soczystości, szczególnie po procesie sezonowania .
